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Blog créé le 24/09/2011

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Ils font des bêtises !

 11/12/2019
Vous avez deviné... nous avons visité la confiserie de bêtises de Cambrai...

Les établissements Despinoy sont nés au début des années 1800 et ont été repris par M. René Campion en 1972.
Les locaux aujourd'hui sont à Fontaine Notre Dame près de Cambrai...

Production en 1990 : 10 tonnes par an... aujourd'hui ... 130 tonnes à l'année !!!

Par jour, la production est de 600 kgs soit environ 120 000 bétises !...


Ce bonbon est issu d'une erreur de l'apprenti confiseur. Françoise la Guillaumette nous en avait parlé ici !...

Dans l'accueil sont disposées d'anciennes machines qui servaient à la fabrication ainsi que des gravures anciennes, médailles, diplômes et boîtes d'époque...

Les bêtises de Cambrai sont vendues partout à travers le monde. On les retrouve à Changaï, Tokyo, Pékin... et en Europe...


rouleaux qui servent à malaxer la pâte avec le parfum...

les bêtises des Ets Despinoy sont commercialisés dans les grandes surfaces dans la gamme "reflets de France"...


Nous sommes reçus par M. Campion et nous suivons les étapes de fabrication...

Surprenant quelques machines seulement et le reste... le savoir-faire du confiseur !!


Les bêtises sont ici 100 % naturelles et existent en différents saveurs. Il existe également une version "sans sucre" faite avec la saccharose issue de la betterave...

On y fait aussi de la crème et du sirop de bêtises...



Il faut d'abord mélanger le glucose (issu du blé) au bouillon de sucre...
puis le sucre cuit est étalé sur une table froide pour être travaillé... la plaque pèse environ 45 kgs !...


puis mise dans un pétrin où elle est étirée et où le mélange blanchit...


Le filet de caramel est lui préparé séparément et se présente sous forme de long tuyau...


Il est ensuite mélangé mécaniquement dans le pétrin et la rouleuse sort la matière en un long ruban prêt à étre découpé...


les bêtises découpées sont emballées dans les papillottes...
Ces bobines m'ont fait penser au matériel d'autrefois pour dérouler les films au cinéma !!!...
Nous avons pu déguster un bonbon encore tiède ... délicieux !


Elles sortent avec une force incroyable sur une table inox et viennent frapper contre la protection à raison de 6 à 7 bonbons à la seconde !!

Elles sont ventilées pour refroidir par ce ventilateur...


Elles sont vérifiées, triées puis sont acheminées pour le conditionnement...

Vous en apprendrez plus sur le site : https://www.betises-cambrai-despinoy.fr/
ainsi qu'en suivant les reportages sur Youtube...

Merci à M. Campion de nous avoir reçu si gentiment et peut être vous aurai-je donné l'envie de bêtises ?...



 

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