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Blog créé le 24/09/2011

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boudins blancs de Liège aux blettes

 29/07/2020
Aujourd'hui le Chef a rechauffé des boudins blancs de Liège (achetés) sur un lit de pommes de terre et de blettes (feuilles et tiges). Les ingrédients vont bien ensemble ... douceur... douceur ! 

Le boudin blanc :

"Le boudin blanc est fait à base de viande blanche. Il est généralement préparé selon les proportions de 70 % de maigre et de 30 % de gras. La fabrication de la mêlée consiste à mettre ensemble tous les ingrédients dans une machine appelée un « cutter », afin de les malaxer pour faire une préparation homogène. La viande, préalablement assaisonnée (sel, poivres et échalotes), passe en premier puis on ajoute les œufs. Le tout est malaxé et haché jusqu'à obtenir un grain assez fin. C'est alors qu'est incorporé le lait. C'est la fin du malaxage.

Pour les boudins blancs truffés ou forestiers, la garniture est ajoutée à ce moment-là. La mêlée est prête à être embossée dans le boyau. Elle se pratique dans un poussoir qui va torsionner automatiquement les boudins. La dernière étape est la cuisson dans de l'eau non salée, chauffée à 90 °C pendant une vingtaine de minutes. Le refroidissement se fait immédiatement en plongeant les boudins dans une bassine d'eau froide afin qu'ils restent bien blancs. Jadis, les boudins sortis de leur bain de refroidissement devaient longuement s'égoutter sur des clayettes en bois. Actuellement, ils sont accrochés sur des chariots métalliques, évaporés puis mis pendant quinze minutes dans des réfrigérateurs dont la température varie entre – 3 et − 10 °C."c" (source Wikipédia)

Pour la recette du boudin blanc de Liège voici un lien où vous trouverez d'autres recettes wallones ici !




coucouuuu
et un peu de moutarde hihihi , bonne journee , bizouuuuuu
Par mimicuisine      le 29/07/2020 à 16:06     Voir mon blog !  
hihihi Mimi
et voilà avec ce qu'on a envie d'ajouter !
gros bisous
Françoise
Par grainedesucre      le 29/07/2020 à 16:37     Voir mon blog !  
Françoise
Quand on me parle de boudin blanc; je pense souvent à ceux de Rethel..dorénavant ;  je saurai qu'il y en a d'autres!!!! Lol
L'accompagnement est original et ton 'chef' à de bonnes idées!
Bisous
Par chantal02      le 29/07/2020 à 17:32     Voir mon blog !  
coucou Chantal
Ici nous avons aussi le boudin blanc de Licques (62). Le goût change en fonction de ce qu'ils mettent dedans.
Je tiens à dire (mdr !!!) que c'est moi qui avait nettoyé et cuit les blettes (quand même hihihi !)
gros bisous
Françoise
Par grainedesucre      le 29/07/2020 à 17:44     Voir mon blog !  
Coucou Françoise,
Le boudin était aussi à notre table hier, mais c'était du boudin noir! Le tien doit être moins calorique, je pense. J'ai déjà cuisiné des blettes mais Roger n'avait pas trop apprécié... LOL... et pourtant, ça change!
Bisous.
Françoise.
Par laguillaumette      le 29/07/2020 à 18:56     Voir mon blog !  
Bonsoir Françoise
oui j'ai vu sur ton blog. Nous aimons aussi le boudin noir et également le boudin noir antillais. Les blettes ne sont pas relevées en goût mais Philippe en mange de temps en temps... enfin il ne faut pas revenir souvent avec cette idée là hihihi ! moi j'aime bien leur douceur. Sinon souvent elles finissent en soupe mais je préfère revenues avec un peu de beurre, sel et poivre.
gros bisous
Françoise
Par grainedesucre      le 29/07/2020 à 20:08     Voir mon blog !  
Bonjour Françoise
Voilà pas de jaloux cette fois ci hi hi hi !!!
Ah le boudin de liège ,je n'ai jamais goûté chaud ! 
Mais sa ma l'air bien bons ! 
Chez nous on cuit souvent le boudin noir avec des pommes ....
Ou avec des lardons. 
Gros bisous lisette
Par lisette      le 30/07/2020 à 08:42     Voir mon blog !  
Bonjour Lisette
Je suis l'aide cuisine. En fait quand je reviens du marché j'aime bien nettoyer et préparer les légumes tout de suite et c'est aussi plus pratique pour mon chef hihihi ! Et bien tu vois je savais que l'on pouvait manger le boudin noir froid mais pas le blanc !!! merci  Lisette  !
Ici on mange souvent le boudin noir avec de la purée ou des frites et de la compote de pommes.
Gros bisous 
Françoise 
Par grainedesucre      le 30/07/2020 à 09:01     Voir mon blog !  
Coucou Françoise
Je ne tiens pas trop au boudin blanc! Pourtant, depuis quelques temps, en fait fait depuis que j'ai goûté au boudin blanc de Rethel, j'ai changé d'avis! Le seul problème, c'est qu'à la saison, je n'en trouve pas souvent dans les magasins. Bisous. Sylvie.
Par lesbonsrestaurants      le 30/07/2020 à 16:03     Voir mon blog !  
Bonjour Sylvie
Vraiment il va falloir que nous goûtons les boudins blancs de Rethel mais je ne sais pas si j'en trouverais ici...
Gros bisous 
Françoise 
Par grainedesucre      le 30/07/2020 à 16:17     Voir mon blog !  

 

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