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Galette des Rois à la crème d'amandes aux poires (ou coings) et écorce d'orange séchée

 17/01/2013
afin de nous réchauffer(^_^)
allez les coupines  aux fournaux pour une
Galette des Rois à la crème d'amandes aux poires (ou coings) et écorce d'orange séchée


6 à 8 pers.
2 disques de pâte feuilletée pure beurre
100 g de poudre d'amande
100 g de beurre (pommade)
100 g de sucre semoule
½ gousse de vanille (grains)
1 gros œuf
1 goutte d'essence d'amande amère
1 cuil à café de rhum brun
1 grosse poire ou 1 gros coing (pelé(e), en morceaux, caramélisés aux beurre et sucre)
l'écorce d'une d'orange bio (séchée au four à 120 °C)
1 œuf battu pour la dorure
2 fèves (1fève pour notre princesse & l'autre fève pour ma reine) prévoir 2 couronnes





Dans le bol d'un robot-coupe, faites réduire l'écorce d'orange séchée en poudre. Ajoutez le beurre, les grains de vanille et mélangez. Ajoutez la poudre d'amande, mélangez. Ajoutez l'œuf, mélangez. Ajoutez l'essence d'amande amère, le rhum et mélangez. À l'aide d'une spatule, incorporez les morceaux de fruits à la crème d'amande.
Garnissez le centre d'un disque de pâte en laissant 1,5 cm de pâte nue tout au tour. Sans oublier les fèves.
À l'aide d'un pinceau, humidifiez le bord de la pâte. Recouvrez le tout avec le deuxième de disque de pâte. Soudez bien les bords de la pâte entre eux. Dorez la surface de la galette avec l'œuf battu, faites quelques incisions décoratives à l'aide d'un couteau et enfournez 25 min dans un four préchauffé à 220 °C. Afin de la faire briller, badigeonnez-la de sirop (2/3 de sucre 1 /3 d'eau) dès la sortie du four.
Dégustez la chaude !



 

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