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Blog créé le 16/02/2010

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Risotto aux moules.

 06/11/2019
J'avais des petites moules de Bouchot; j'ai décidé d'en faire un risotto.
D'origine italienne, le risotto, simplement fromagé et safrané devient un plat complet s'il est garni de viande ou de poisson, ou comme ici, de moules:

Pour 4;
- 1,5 litre de moules
- thym, laurier

- 250 g de riz spécial risotto
- 3 échalotes (ou oignons)
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 dose de safran
- 1 cuillère de mascarpone (facultatif)
- persil, sel, poivre

Nettoyez les moules et faites-les cuire comme vous avez l'habitude; avec le vin blanc, du thym et du laurier, poivrez-les mais ne salez pas.
Elles sont cuites quand elles sont ouvertes, recueillez le jus de cuisson en passant le tout au tamis fin.
Décoquillez-les, et réservez-les dans leur jus.

Mettez- en quelques-unes de côté pour la déco (facultatif).
Pelez les échalotes, émincez-les, faites-les fondre quelques instants dans un peu d'huile ou de beurre; versez sur ces échalotes le riz, faites-le revenir à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez le safran.
Pendant ce temps, vous aurez égoutté les moules en gardant le jus et en le complétant avec de l'eau afin d'obtenir 75 à 80 cl de bouillon; faites réchauffer ce bouillon et gardez-le au chaud le temps de la cuisson du risotto, rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût.
Ajoutez ce bouillon chaud sur le riz louche par louche, à mesure qu'il l'absorbe; il faut compter environ 18 à 20 minutes de cuisson (tout dépend du riz).
Quand le riz est moelleux, ajoutez les moules et le mascarpone en mélangeant bien le tout.


Décorez des moules réservées et servez aussitôt.




Peut-être préférez-vous le risotto de noix de saint-Jacques? Pour la recette; suivez ce lien.

Vous trouverez aussi dans cet article quelques conseils pour bien réussir votre risotto.








 

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