Les blogs
du village
LES BONS RESTAURANTS

LES BONS RESTAURANTS

MARC ET SYLVIE

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 25 825 842
Nombre de commentaires : 93 530
Nombre d'articles : 7 583
Dernière màj le 04/07/2020
Blog créé le 26/04/2010

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

ATELIER CUISINE-La Terrine Campagnarde

 14/01/2020
Les parents de Marc avaient l'habitude, en cette saison, de réaliser des pâtés de campagne et des terrines....pour le plus grand bonheur de toute la famille.
 
Depuis un moment, une idée trottait dans la tête de Marc!
Oui! Pourquoi pas!
Suivre les pas de pépé Étienne et, faire du pâté!
 
C'est pourquoi, aujourd'hui, je vous propose un atelier cuisine....la terrine de campagne de Sylvie et Marc!


Les ingrédients pour une grande et une petite terrine:
(8 à 10 personnes- préparation 1 heure- mécaration 2 heures- cuisson 2 heures)
 
-600g de foie de porc
-500g d'échine de porc
-900g de poitrine fraîche
-une noisette de beurre
-3 oignons
-5 gousses d'ail
-4 échalotes
-4 feuilles de laurier
-2 càs bombée de farine
-40cl de vin blanc
-un (ou plus) tour de moulin de 4 épices
-2 oeufs
-crépine
-25g de sel


Coupez toute la viande en dés.
Faites-la macérer dans le vin blanc au moins pendant 2 heures.


Cela vous laisse le temps de mettre en place votre robot!
Et comme cela fait un moment (voir les années) que vous ne vous êtes pas servis du hachoir.....
....nous ne sommes pas trop de trois autour de ce robot pour comprendre comment fixer ce "maudit" hachoir!
Voilà, au bout d'un moment, c'est fait!


Pelez, lavez et hachez oignons, ail, et échalotes.
Égouttez la viande.
Prélevez le foie et faites-le revenir rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre.


Passez la viande au hachoir....échine, foie et poitrine...sans oublier de mettre, de temps en temps, un peu de hachis oignon/ail/échalotes.


Versez cette préparation dans un grand saladier.
Incorporez-y la farine, les oeufs, le 4 épices et le sel.


Rincez la crépine et tapissez-en les deux terrines.


Remplissez les terrines.
Tassez bien puis repliez la crépine par-dessus.
Posez les feuiles de laurier sur le dessus.
Posez le couvercle et faites cuire les terrines dans un four à 210° pendant 2 heures environ.


Laissez refroidir les terrines dans le four éteint.
Puis, gardez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la déguster!
 
Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées de plats de porc sur ce lien.
 
Vous pouvez retrouver d'autres ateliers cuisine en cliquant sur ce lien.
 
Vous pouvez retrouver mes idées "coups de coeur" sur ce lien.



 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :