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Blog créé le 28/08/2007

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Tartelettes tatin au magret de canard et caramel de vinaigre balsamique

 21/10/2011
Comme un avant goût de fêtes
Préparation pour 4 personnes : Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 4 pommes - 1 belle noisette de beurre + un peu pour les moules - 16 tranches de magret de canard fumé - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 poignée de noisettes concassées -  quelques branches de thym.
Caramel de vinaigre balsamique à préparer à l'avance : 75 cl de vinaigre balsamique  

Préchauffer le four à 180°. Eplucher les pommes et les couper en lamelles. dans une poêle, les faire revenir avec la noisette de beurre durant 6 à 7 minutes.

Beurrer génreusement les moules à tartelettes et y répartir la moitié des pommes en rosace. déposer dans chaque 4 tranches de magret de canard, et rajouter le reste des pommes. Saler et poivrer.

Etaler la pâte et y découper 4 disques d'un diamètre légèrement supérieur aux moules. Recourber les bords à l'intérieur.   Glisser au four et cuire durant 20 minutes. 

A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler. parsemer les tatins de noisettes concassées et de franche de thym. 

Caramel de vinaigre balsamique :   
Faire réduire 75 cl de vinaigre balsamique en le faisant chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux comme du caramel. Compter environ 1 heure 15. On peut le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur.  
Présenter le caramel dans des petites coupelles à part.


 

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