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Dernière màj le 11/07/2020
Blog créé le 06/04/2020

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voila encore des cerises qu une  amie ma apportée mais cette fois ci des cerises de Montmorency,

donc j ai tentée la confiture 


1 k de cerise de Montmorency
1 k de sucre 

préparation

dans une casserole mettre les fruits et le sucre laisser macérer 1 h , bien mélanger.
mettre sur feu doux en melangeant .
quand sa boue remuez pendant  10 mn et mettre en pot  , seller vos pot une étiquette et hop direction le sous sol pour rejoindre les autres conserves , hihihihi .

moi qui ai un peu de mal avec les geler et confiture le résultat est bon .








6 conserves

quelques petits artichaut ( 1 k pour ma part )

 20 cl de vinaigre de vin blanc

75 cl de vin blanc

ail frais

thym

romarin

 laurier

huile d'olive 

poivre en grains

2 clous de girofle

1 bouquet garni 

1 c a s de coriandre

1 gousse d ail

1/2 citron 

 

préparation

 

Portez l'eau , le vin blanc et le vinaigre  à frémissement avec 1  c a c de gros sel , l ail écraser , la coriandre le poivre 2 clous de girofle le bouquet garnie .

nettoyez les artichauts, raccourcissez un peu de  leur tête et couper  la queue.

Enlevez les feuilles les plus dures . .

Mettez-les dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.

les griller un peu dans une poêle avec 2 c a c d huile d olive( tète sur la poêle )

 

Plongez les artichauts dans le liquide bouillant et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pas défaits non plus... ). Cela prend entre 10 et 20 minutes selon leur taille.

Égouttez et laissez sécher et refroidir dans une passoire.

Alternez les artichauts refroidis dans un bocal, avec l'ail et les aromates en couches successives.

Couvrez d'huile à hauteur.

Fermer le bocal



patienter 3 , 4 jours avant de les manger 


normalement il faudrait des artichauts poivrade , mais j en ai pas mal au jardin sauf que sa n est pas des poivrades se sont des gros , j ai pris les tout petit .

sa n était qu un essaie . ont y a goûter ont a trouver sa bon .




vinaigre de vin

 21/06/2020

les quantités en vin dépende de la grosseur de votre vinaigrier .

je met 4 bouteille de vin rouge la première fois je le laisse 8 semaine ou plus mais surtout pas moins il faut que la mère se fabrique.

et ensuite tirée 3 bouteille de vinaigre .

remettre dans le vinaigrier 4 bouteilles de vin et ce coup ci vous pouvez attendre 6 semaine ou plus mais la encore pas moins .

surtout ne mettre aucun corps étranger dans le vinaigrier même pas les mains mouiller , la mère serait a coup sur souiller et fichu .

quand je tire mon vinaigre j en fait toujours une a l échalote .

je met pleins d échalote grise éplucher et couper en deux ou non et je coule mon vinaigre dans la bouteille .



la mère se forme


remplissage des bouteilles


je tire 4 bouteille a chaque fois 



citron confit

 30/05/2020

1 kg de citrons

200 g de sel

de l’eau bouillante

 

 laver les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur,sans séparer les quartiers .

Mettez  1 c a s  de sel à l'intérieur de chaque citron et les placez au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien.

Ajoutez  le sel qu'il reste dans le bocal et couvrez d'eau bouillante.

Laissez macérer au moins 4 semaines avant de les utiliser 

avant de les utiliser rincer les .



il vous servira  a parfumer certains plat .



Piments  
4 gousses d’ail coupé finement
250 ml de vinaigre
 250  d’eau
4  c a s  de sucre
2 c a s de sel
3 c a c d origan séché

Préparation

 .
Dans une casserole , combinez l’ail, le vinaigre, l’eau, le sucre , l origan et le sel.
Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
Ajouter les piments et les laisser dans le liquide 30 mn feux éteins .
Verser dans les pots les piments puis le liquide . Sceller les pots.
Conserver dans un endroit frais et sombre.


  Recette de l’année dernière , très bonne récolte j avais préparée 20 bocaux .



10 verrines ( sa dépend de leurs grosseur )

400 g de beurre

40 g de persil

20 g d'ail

20 g d'échalote

12 g de sel

2 pincées de poivre

Préparation

Hacher très fin le persil, l'ail et l'échalote.

Mélanger les herbes avec le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade.

Ajouter le sel et le poivre.
mélanger .

j ai ensuite mis cette farce dans des  bocaux ( a cornichon , a confiture... ) et j ai congelé  .

quand j en ai besoin je sort une verrine que je laisse décongelé au frigo
Mélanger .
 J avais eu l’idée de conserver ainsi l’année dernière , on avait eu beaucoup de persil , du coup l’idée n’était pas si mauvaise hihi .



  même au congèle les bocaux ne se fendent pas



1 demi-tête de porc en saumure
1 pied de veau en saumure
2 carottes
1 gros oignon
4 échalotes
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
2 clous de girofle
1/4 de litre de vin blanc
10 c a s de vinaigre de vin rouge
sel
poivre
noix muscade

préparation

Préparez le bouillon avec les carottes, les oignons, les échalotes, le bouquet garni, le pied de veau, le vin blanc, le vinaigre et la tète de porc deux litres d’eau. Assaisonnez et faites cuire 3 heure.
La tête sera cuite lorsque les os pourront être facilement détachés de la viande. Désossez-la une fois cuite , enlevez la peau de la langue ; coupez grossièrement chair, langue et cervelle, au couteau, . Préparez des verrines a confiture cornichon ou autre disposez la viande dedans, mettre au frais et laisser le bouillon une nuit au frais afin de le dégraissé le lendemain , il faudra donc ôter la graisse blanchâtre remonter en surface et passer le bouillon au chinois mouillez avec le fond de cuisson dégraissé et clarifié. vos verrines .
fermer bien vos verrines puis mettre au stérilisateur 1 h attendre le lendemain avant de les sortir cela fait partie du processus de stérilisation .
et voilaaaaaa vous avez de bonne terrine de pâté de tète pour cette été .



le faite de commander une viande en saumure permet d avoir une jolie couleur et un meilleur gout .5 conserve sont sur la foto , mais j ai reussi a en prepare une dizaine ,.



 

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