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Dernière màj le 11/07/2020
Blog créé le 06/04/2020

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crème aigre

 03/06/2020

 

200 ml de crème

30 ml de jus de citron

1 c a s de vinaigre blanc

Sel

poivre

 

 

préparation 

 

Pressez le jus d’un demi-citron pour obtenir 30 ml de jus.

 mélangez-le à la crème .

Ajoutez le vinaigre ,  salé et poivré .

Fouettez jusqu’à ce que la préparation soit épaissis .


 la crème aigre est le plus souvent utilisée en tant que condiment   , on la met  froide, sur des pommes de terre    parsemées de ciboulette ou des fajitas ,  ont s en sert aussi dans certaine recettes russe .




Mayonnaise sans huile

 26/05/2020

 

6 personnes 

 

4 feuilles de gélatines

30 cl de bouillon de légumes

1 c a s  de moutarde

1 jaune d’ œuf

1 c a s  de vinaigre de vin

sel

30 cl de bouillon de légume

 

préparation 

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

chauffer le bouillon de légumes avec les 30 cl d eau jusqu a   ce qu il soit fondue 

le laissé  prendre au frais.

Mixez la gelée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Dans un récipient  mettez la moutarde, le jaune d’ œuf , le vinaigre, puis fouettée .

Ajoutez la gelée.

Montez la mayonnaise à la gelée avec un  mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.


j avait deja mis une recette de mayonnaise sans huile , jaime bien la première , celle la  pour moi moins . si vous l essayer vous vous ferez votre avi .




sauce au vin blanc

 21/05/2020

4 personnes

 

1 échalote ciselée

1 ciron

20 cl de crème liquide

250 ml de vin blanc

un cube de bouillon au choix 

poivre

 

ciselez  l’échalote , mettez la dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon . faites réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

versez  la crème et laissez cuire le temps que la préparation soit chaude. Ajoutez le poivre  et quelques gouttes de jus de citron. .

une sauce vite fait qui va avec tout .




Sauce tomate relevée

 12/05/2020

6 personnes 

1 k de tomate pelée
1 oignon rouge
5 gousses d’ai
l 1 verre de vin rouge
1 verre de vinaigre de vin rouge
2 bouillons au choix
10 brins de persil
3 brins de sariette
6 feuilles de livèche
5 feuilles de laurier
2 petites branches de romarin
5 c a s d huile d’olive
1 c a c de poivre

préparation 


Nettoyer vos herbes aromatique et séparée les épines de la tige de votre romarin
. Pareil pour la sariette.
Pareil pour la livèche .
Et pareille pour le persil .
Éplucher et ciseler finement l’oignon .
Faite chauffer l’huile dans votre casserole et y jeter l’oignon , remuer . Éplucher les gousses d’ail et les écraser au presse-ail puis les jeter dans la casserole mais surtout pas plus de 3 ou 4 secondes , en remuant .
déglacer au vinaigre de vin puis ajouter le vin rouge , remuer pendant 2 mn. prendre les bocaux de tomate pelé et les couper en tout petit morceaux . Garder bien le jus des tomates puis l’eau de marinade des tomates .
Ensuite verser les tomates coupée le jus et l’eau de la conserve , remuez . Mettre toutes les herbes , les bouillons , le poivre .
laisser réduire en remuant de temps a autre .
quand vous estimez que c est cuit , fermer le couvercle et laisser refroidir tel quel afin que tout les arômes se développes .


 Relever ne veux pas dire piquante , ça peut vouloir dire que sa a beaucoup de gout .

sa ma permis d écouler 2 bocaux de tomates pelée du jardin , que j avait mis en bocaux l’année dernière .

Une sauce qui va très bien avec une bonne assiette de spaghetti al dente .




Mayonnaise sans huile

 26/04/2020

 4 personnes


10 g de maïzena
10 g de beurre doux
7 cl d'eau
1 jaune d’œuf
1/2 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de citron
1,5 cuillère à soupe de vinaigre
Sel
Poivre
6 brin de ciboulette ciselé

préparation

Faire fondre le beurre .

Une fois le beurre fondu, verser la maïzena en une seule fois et bien mélanger.

Ajouter un peu d’eau et mélanger en restant bien sur le feu. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter de l’eau et mélanger à nouveau sur le feu .Renouveler l’opération jusqu’à obtenir une préparation pas trop épaisse mais pas trop liquide la préparation ne doit pas couler de la cuillère.
fouetter 2 mn.
Retirer du feu et mettre la préparation à refroidir

Une fois la préparation froide fouetter et y ajouter le jaune d’œuf. Bien mélanger.

Ajouter le vinaigre et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien mélangée.

Ajouter le citron et la moutarde et fouetter à nouveau.


Ajouter la ciboulette,l ail haché , sel poivre et bien mélanger.

Mettre au frais .

j ai servi cette sauce avec des asperges verte et blanche .

 

 






 

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