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Le village Ferm'Adour

Une histoire d'éleveurs et de saveurs

 Les dossiers du mois

Connaître les différents groupes alimentaires pour mieux équilibrer vos repas (1ère partie) (Janvier 2009)

Après cette période de fêtes au cours de laquelle on se laisse un peu aller sur les petites douceurs, nous avons en général le désir de manger un peu plus sainement, ou un peu plus équilibré.




Les atouts nutritionnels des fruits et légumes (Octobre 2008)

Nous sommes régulièrement informés de la nécessité de manger au moins cinq fruits et légumes pas jour.

Au-delà de la médiatisation soutenue aussi par des intérêts économiques, quelles sont les raisons de ce conseil relayé par les nutritionnistes.




La semaine du Goût (Octobre 2008)

Depuis presque vingt ans, il s'agit de promouvoir la diversité alimentaire et les bonnes habitudes nutritionnelles auprès du grand public dans toute la France.
Cette manifestation regorge de rendez-vous à l'école, dans les restaurants, les musées et même tout simplement sur les marchés de votre ville...

C'est l'événement idéal pour faire des rencontres avec les passionnés d'art culinaire : depuis l'amateur enthousiaste et épicurien jusqu'aux chefs étoilés...




Les sources de protéines de qualité (Août 2008)

Nous vivons à une époque formidable par les moyens de communication dont nous disposons. Beaucoup d’informations sont relayées par la télévision et notamment les messages publicitaires, surtout en ce qui concerne les produits alimentaires.




Besoin en nutriments (Juillet 2008)

La couverture des besoins caloriques de l’organisme est assurée par les aliments. Pour un individu de poids normal, l’énergie apportée par les aliments doit s’équilibrer avec l’énergie dépensée. La digestion va transformer les aliments en « nutriments », chacun ayant un rôle défini. Ces nutriments se présentent dans l’alimentation sous forme plus ou moins complexe et subissent des transformations au niveau de l’intestin grêle pour pouvoir être assimilés.




Les produits allégés : Qui sont-ils vraiment ? (Juin 2008)

Les Français et en particulier les femmes, se préoccupent de plus en plus de leur santé et de leur poids. Il existe une certaine prise de conscience des risques liés au surpoids associée à l’image du corps très souvent mis en avant par les médias.




Des féculents pour un équilibre alimentaire (Juin 2008)

Ils sont souvent la cible des régimes en tout genre, leur apportant parfois une mauvaise réputation. Et pourtant, la recherche d’un équilibre nutritionnel ne peut passer à côté de ce groupe alimentaire essentiel. Ils ont suffisamment d’atouts pour que nous ne les excluions pas de nos repas.




Nos grands alliés longévité : Les Lipides (Juin 2008)

On connait plus communément les lipides sous le nom de graisses. Lorsque l’on parle de graisse, on imagine rapidement ce qui est à bannir de l’alimentation. Alors que le terme lipide semble créer moins de réactions. Or, il est préférable de voir les lipides comme des nutriments importants car ils sont indispensables à l’organisme. Leur première propriété de ne pas se solubiliser dans l’eau. Et surtout ils sont à la base de la structure de toute cellule vivante.




Une alimentation équilibrée doit-elle être synonyme de tristesse ? (Juin 2008)

Les discours des nutritionnistes en matière d’équilibre de l’alimentation passent systématiquement par la notion de plaisir. Il n’est pas possible d’adopter les bases d’une alimentation équilibrée si on l’articule autour des restrictions et des privations. Certes, il est nécessaire de revoir les quantités de certains aliments, mais les bannir engendre la frustration.




Le secret d'une journée qui commence bien (Juin 2008)

Le petit déjeuner est le repas le plus important de la journée. Il est pourtant très souvent pénalisé pour un tas de raisons dont la plus souvent invoquée est de ne pas avoir le temps le matin. Le petit déjeuner mérite qu’on lui accorde un peu de place, car il doit représenter ¼ de nos apports journaliers.




Les 10 règles fondamentales d'une alimentation saine (Mai 2008)

Pour s'assurer que l'on a une alimentation saine, il s'agit avant tout de respecter certaines règles de base. Il n'existe pas de "bons" ou de"mauvais" aliments, mais seulement de mauvaises habitudes alimentaires. N'ayez pas mauvaise conscience lorsque vous mangez vos aliments favoris, mais essayez de réduire les portions.




La graine de lin (Mars 2008)

Une méthode ancienne revisitée par une technologie moderne: l'utilisation de la graine de lin dans l'alimentation animale.




Idée dressage de TABLE sous l'oeil de Cupidon (Février 2008)

Les élèves de terminale professionnelle du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand et leur professeur Monsieur Japais vous proposent des idées pour dresser et décorer voter TABLE de Saint-Valentin.




Le gâteau de la St Valentin (Février 2008)

Les élèves de terminale professionnelle du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand et leur professeur Monsieur Japais vous proposent le gâteau idéal pour la Saint-Valentin.




Dressage et décoration de TABLE de Noël (Décembre 2007)

Les élèves de terminale professionnelle du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand et leur professeur Monsieur Japais vous proposent des idées et astuces de décoration pour votre réveillon.




Menu du Réveillon de Noël (Décembre 2007)

Les élèves de Bac professionnel du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand vous présentent leur menu du réveillon de Noël :
- Foie gras à la poire
- Estouffade de cerf et Tagliatelles aux cèpes
- Camembert chaud au caramel poivré
- Bûche tradition




Menu Halloween (Novembre 2007)

Les élèves de terminale professionnelle du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand vous présentent leur menu Halloween :
- Amuse bouches
- Crème de potiron au caramel balsamique et purée de châtaigne en tartine
- Crapaudine de coquelet et sa garniture des Forêts
- Crèmes brûlées Halloween




La découpe d’une volaille à cru (Octobre 2007)

Les élèves de BAC première année du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand, avec leur professeur de cuisine Mr carré, vous présentent la méthode pour découper une volaille à cru.




8 bonnes raisons de se mettre au jardin (Septembre 2007)

Vous hésitez à créer votre propre jardin ? Voici 8 bonnes raisons de vous lancer !




Et si vous récoltiez vos graines ? (Août 2007)

Comment faire pour retrouver un jardin en pleine forme comme vous au retour des vacances ? Le conseil du jardinier : le paillage.




Le paillage (Juillet 2007)

Comment faire pour retrouver un jardin en pleine forme comme vous au retour des vacances ? Le conseil du jardinier : le paillage.




Les épices (Juin 2007)

L'histoire des épices commence il y a 6000 ans du côté de l'Inde et de l'Indonésie actuelle, la plupart des épices proviennent de cette région qui leur est propice par son climat chaud et humide tout au long de l'année.




Je veux manger, protéger ma santé... et me faire plaisir ! (Avril 2007)

Chaque famille d'aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un équilibre nutritionnel, mais certains doivent être consommés avec modération, tandis que d'autres sont à privilégier.




Faire à manger pour toute la famille (Mars 2007)

Le repas familial est pour vous un moment de plaisir que vous désirez partager.
Votre difficulté est de répondre à la fois à l'appétit, aux besoins nutritionnels et aux goûts de chaque membre de votre famille.




Un repas équilibré (Novembre 2006)

Un repas équilibré est un repas qui apportera à notre organisme tout ce dont il a besoin pour fonctionner harmonieusement et pouvoir lutter contre les agressions. Manger équilibré, c’est manger un peu de tout mais de façon raisonnable.




Le pain (Juin 2006)

Le pain se façonne depuis des milliers d'année. Aujourd'hui, il fait toujours partie de notre consommation. On le retrouve sous des formes très variées..




Comprendre la grippe aviaire (Octobre 2005)

Vous vous posez des questions au sujet de la grippe aviaire et vous avez du mal à vous y retrouver devant le flot d’informations contradictoires et exagérées qui circulent depuis 3 semaines dans les médias.
Afin de vous permettre d’y voir plus clair, nous vous proposons ci après quelques explications objectives, ainsi que les liens sur les sites officiels.




Le cidre (Septembre 2005)

Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue à partir du jus de pomme. Distillé, il produit le calvados. Le pommeau est un assemblage de cidre et calvados destiné à l'apéritif.




L'huile d'olive (Juin 2005)

L’olivier est un arbre chargé de symbole : symbole de longévité et d’espérance, de paix et de réconciliation, de victoire, de force et de fidélité. Fort de sa symbolique, ses utilisations sont importantes : soin pour la peau, décoration, nourriture telle que l’huile d’olive.




La chandeleur (Février 2005)

La chandeleur est fêtée le deuxième jour de février, 40 jours après Noël. Autrefois chandeleuse, la chandeleur trouve son origine dans l’expression « Festa candelarum » qui signifie fête des chandelles. La chandeleur est liée à la lumière, la purification, la fécondité et la prospérité.




Les ingrédients carnés des espèces de volaille (Septembre 2004)

Vous retrouverez dans ce dossier le lexique des ingrédients carnés des différentes espèces de volaille.




Le blé (Avril 2004)

Le blé est une plante annuelle appartenant à la famille des graminacées. Elle fait partie du groupe des monocotylédones (plantes dont la graine ne dispose que d’un cotylédon, feuille embryonnaire servant de réserve nutritive au début de la croissance de la plante). Les racines du blé sont fibreuses, sa tige, haute, est généralement creuse, entrecoupée de noeuds où prennent naissance les feuilles. Le sommet de la tige porte une grappe de fleurs qui se transforment en grains, constituant un épi.




Le tourisme vert (Février 2004)

Passer quelques jours à la campagne, découvrir les produits du terroir ou le monde de l'agriculture, voilà une autre forme de tourisme qui se développe depuis quelques années. Certains éleveurs Certi'Ferme se sont lancés dans cette démarche et proposent de louer leurs gîtes afin d'accueillir ce nouveau type de tourisme.




Les traditions de Noël (Décembre 2003)

Chaque année, au moment de Noël, nous retrouvons foie gras, dindes, chapons dans les rayons. Retouvez dans ce dossier l'origine de ces plats traditionnels de Noël.




Les herbes arômatiques (Novembre 2003)

Retrouvez-ici les principales herbes arômatiques utilisées en cuisine. Pensez à vous en servir pour accompagner les volailles Certi'Ferme !




Les signes de qualité (Octobre 2003)

Les produits Certi'Ferme portent le signe de qualité "Certifié Qualité Conformité". Qu'est-ce que cela implique ? Quelles différences par rapport aux autres? C'est ce que l'on vous propose de découvrir à travers ce dossier.




Les OGM (Juillet 2003)

Ce dossier propose de mieux comprendre les enjeux des OGM et présente aussi les éventuels risques associés à leur développement.




La structure de l'alimentation (Juin 2003)

Ce dossier vous permettra d'en savoir davantage sur les 3 grandes familles chimiques de notre alimentation que sont les lipides, les protides et les glucides.




Le sel (Mai 2003)

Le sel est devenu un sujet problématique dans l’alimentation. En effet, selon les experts, les Français en consomment trop. Ceci serait d’ailleurs un des facteurs de nombreux problèmes de santé. Nous vous proposons de faire un point sur ce sujet.




Les vitamines (Avril 2003)

Ce dossier va vous permettre de mieux différencier les vitamines entre elles. En effet, pour chacune d'entre elle, nous aborderons son historique, nous citerons les sources d'aliments dans lesquels vous pourrez les trouver, ses fonctions, l'incidence d'une carence ou d'un surdosage et enfin, nous verrons quels apports quotidiens sont conseillés en fonction de l'âge.





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