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Oiseau palmipède de la famille des anatidés, le canard caquète, cancane ou nasille.
On distingue principalement les canards sauvages (espèces issues du canard Colvert) des canards domestiques ou dits de basse-cour. Ces derniers dont nous parlerons plus spécifiquement sont élevés par l’homme depuis plusieurs siècles avant tout pour la qualité de leur viande et leur foie.

Le canard élevé pour la qualité de son foie est le canard Mulard, croisement entre la cane de Pékin et le canard de Barbarie. Voici leurs principales caractéristiques pour en savoir plus.

Le canard de Pékin

Originaire de Chine, le canard de Pékin est parvenu en France au XVIIIème siècle.

Il est aussi appelé canard commun.


Caractéristiques :

Son plumage, identique chez le mâle et la femelle, est entièrement blanc et son bec jaune.
Le poids du canard de Pékin est d’environ 3,5kg pour le mâle et 3kg pour la cane.


Le canard de Barbarie

Le canard de Barbarie est aussi connu, dans nos campagnes, sous le nom de « canard d’Inde ». Il est originaire d’Amérique du Sud et arrivé en France suite aux explorations de Christophe Colomb au XVIème siècle.

Sa chair est abondante et plus maigre que celle du canard commun.


Caractéristiques :

Avec sa face dénudée dotée d’un bourrelet identifiable, le canard de Barbarie est nettement plus grand et plus lourd que la cane (canard : 4,5kg ; cane : 2,5kg).

Nomade, le canard de Barbarie se comporte, dans la nature, de manière vorace et omnivore. Il est placide et aime la tranquillité, l’ombre et le calme ; il peut ainsi rester un long moment immobile.


Le canard mulard

Après plusieurs noms de baptême : « canard Mulet », « canard Musard » c’est aujourd’hui le« canard Mulard ».

Le canard Mulard est né du croisement entre le canard de Barbarie et la cane de Pékin. Ce métissage a donné naissance à un canard robuste qui produit un Foie Gras de haute qualité et une viande particulièrement savoureuse.


Caractéristiques :

Blanc, noir et blanc,…Avec ses 4kg à 4,5kg, le canard « Mulard » est plus imposant.
Très discret, il ne cancane pas.


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