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Aquitania

Qui sommes-nous ?

Une petite PME spécialisée dans la valorisation et l’élaboration de produits de canards gras sous toutes ses formes.
Très à l’écoute de nos clients, nous misons sur des produits « à l’ancienne » afin de garantir aux consommateurs une qualité régulière et irréprochable.


Où sommes-nous ?

En plein cœur de la Chalosse, un fief historique de la production de foie gras des Landes.


Comment travaillons-nous ?

Tous les canards que nous sélectionnons sont élevés dans le Sud-ouest de la France. La relation privilégiée avec chaque éleveur et l’objectif commun de la qualité et de traçabilité, permet de vous offrir les meilleurs produits.

Nous sommes spécialisés dans le travail du foie gras de canard cru « ultra-frais ». Ce foie gras est totalement éveiné (procédé artisanal permettant l’extraction totale des veines et nerfs pour une qualité supérieure), assaisonné et prêt à cuire.

Nous fournissons des produits « sur-mesure » aux grossistes spécialisés, volaillers, conserveurs, traiteurs, particuliers…

Avec nous, il est possible de :

  • être livré avec des produits ultra-frais (moins de 24h d’abattage) pour toute la gamme de foie gras et canards entiers ou pièces de découpe (magrets, aiguillettes, cuisses, cœurs…) ;
  • recevoir un produit rigoureusement sélectionné pour l’utilisation souhaitée et un conditionnement spécifique ;
  • obtenir également une véritable gamme artisanale de produits élaborés avec des recettes traditionnelles (magrets fourrés au foie gras, foie gras de canard au piment d’Espelette, bloc de foie gras aux figues…)

Nos marques

Le Foie Gras de Jules

Des produits simples et authentiques où l'on retrouve l'ambiance d'autrefois durant les marchés au gras.

Paradoxe

La viande de canard gras et bien entendu son foie gras sont riches en acides gras insaturés. Outre-Atlantique, on appelle ces bienfaits de la cuisine du Sud-Ouest, le « french paradoxe ».
Goûtez à ce savoir-faire qui vous offre à la fois un produit spécifique mais également un service particulier.

Où trouver nos produits ?


Notre sélection

Dans tous les cas, vous trouverez toujours une bonne occasion pour déguster le foie gras.

  • Le Foie Gras Fabrication : entre 350 et 500g, de texture très souple, il est parfait pour l’élaboration des conserves, car il supporte des températures de cuisson élevées.
  • Le Foie Gras Extra : entre 500 et 600g, il est idéal pour les mi-cuits et terrines.
  • Le Foie Gras Premier Choix : entre 600 et 700g, il est préféré à poêler, en escalopes…
  • Le Foie Gras Tout-venant : il est utilisé pour les préparations de farces, pâtés, etc…


Nos recettes

Découvrez dès à présent les recettes de Ferm’Adour :
http://www.fermadour.com/recette/livre_recette.php


Si vous souhaitez en savoir plus, nous vous invitons à consulter le site du CIFOG, le syndicat interprofessionnel du foie gras : http://www.lefoiegras.fr
Les recettes du CIFOG : http://www.lefoiegras.fr/recettes_fr.php
Les recettes sophistiquées des Mafoi : http://www.lesmafoi.fr/#/recettes/grand-livre-recettes

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