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Le village Ferm'Adour

Une histoire d'éleveurs et de saveurs

 Le dossier du mois

Le gâteau de la St Valentin
selon Manuel et Alexandre



Ingrédients pour 4 personnes


Le biscuit Joconde
3 oeufs
70g de sucre semoule ou glace
70g de poudre d'amande
20 g de farine
2 blancs d'oeufs
du sel fin

la crème mousseline a la menthe
½ litre de lait
3 oeufs
200g de sucre
50g de farine
25 g de maïzéna
200g de beurre doux
sirop de menthe ou Jet

Le décor
150g de pâte d’amande rouge
50g de sucre glace



La technique


Le biscuit


- Mélanger les œufs, le sucre et les amandes, le mélange doit blanchir.
- Ajouter alors la farine
- Monter les blancs en neige bien ferme



- Les incorporer à la pâte
- Beurrer et fariner une plaque a pâtisserie
- Verser l'appareil et répartir



- Mettre au four 180° durant 10 mn
- Laisser refroidir sur une grille

La crème


- Mettre le lait à bouillir
- Mélanger les œufs et le sucre (mélange bien blanc)



- Ajouter la farine, mélanger
- Verser le lait en une seule fois
- Mélanger et cuire à feu doux jusqu à ébullition en remuant



- Ajouter la moitié du beurre en dés
- Refroidir
- Incorporer l’autre partie du beurre qui aura été ramolli
- Ajouter le sirop de menthe



Le montage du biscuit


- Détailler trois disques en forme de coeur dans le biscuit
- Les imbiber avec du sirop chaud (50g de sucre+ 1 ramequin d’eau à ébullition)



- Masquer le premier disque de crème, ajouter le second et masquer de nouveau, puis terminer par le troisième



- Bien masquer les cotés du gâteau
- Réserver au frais

Le décor


- Sur du sucre glace, étendre la pâte d’amande, en lui donnant la forme du cœur, et la déposer sur le biscuit.



- Entourer le cœur de pâte



- - Décorer avec le reste de crème ou selon votre inspiration





Alexandre et Manuel vous souhaitent une bonne dégustation







Lycée hôtelier Notre Dame
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