Ce gratin est mon préféré — il est si rapide à préparer et si bon. Ce gratin de courge d'été à la salsa verde est délicieux aussi, mais un peu plus complexe. J'adore ces spaghettis de courge d'été. Ces beignets au tzatziki sont une entrée amusante. J'adore cette salade de courgettes et de pecorino crus et rasés avec de l'huile d'olive et du citron. Pain aux courgettes. Miam. Pizza préférée de l'été : La Zucchini Anchovy.
Notes de recette : Salade de rubans de courgettes à la menthe et au parmesan
- Essayez d'obtenir des rubans aussi épais que possible, à la fois en largeur et en épaisseur. Appuyez fort sur l'épluche-légume pour rendre les tranches un peu plus épaisses, ou utilisez une mandoline.
- Plutôt que de faire tourner la courge comme si vous épluchiez une carotte, maintenez la courge en place pendant que vous l'épluchez, en la prenant vers le bas, vers le bas, vers le milieu. Ensuite, retournez-le et répétez. Ne jetez pas les extrémités ou le centre, qui ne vous donneront pas de jolis rubans. Coupez-les en dés et réservez-les pour un autre usage, comme des pâtes ou un minestrone.
- Une note sur les éplucheurs. Tous les chefs professionnels avec qui j'ai travaillé utilisent ces éplucheurs suisses Kuhn Rikon, et je les recommande fortement. Ce sont des bêtes de somme peu coûteuses : efficaces, faciles à saisir et avec une lame large qui facilite le tranchage.
- Les courgettes et les courges dégagent de l'humidité une fois qu'elles ont été salées. Laissez-les égoutter dans une passoire pendant environ 15 minutes si vous préférez éviter l'excès d'humidité, ou mélangez et servez immédiatement. Un peu d'humidité ne me dérange pas, mais juste F.Y.I. au cas où vous voudriez le laisser reposer en premier.