matière première
perche ou brochet
chair de crabe (la moitié du poisson)
un radis
concombre
piment rouge
Mayonnaise
ciboulette et aneth
Pour le bouillon :
Alcool
eau
coriandre
lauriers
Herbes de Provence
thym
sel et poivre de Guérande
rabais de jardin
Préparer
Cuire le bar ou le brochet sans coloration dans un bouillon composé de tous les ingrédients prévus à cet effet.
Une fois cuit, laisser refroidir le poisson et le hacher avec le crabe. Bien mélanger.
Couper en dés des carottes, des concombres et des poivrons rouges (pour la couleur et le croquant).
Hacher finement l'aneth et la ciboulette. Mélangez le tout avec du poisson et du crabe.
Préparez une mayonnaise bien ferme (j'ajoute des zestes de kumbawa ou de kumquat, un petit agrume que je congèle). Mélangez le tout et servez dans des coques ou sur un lit de roquette. Garnir à votre guise et servir frais.
suggestion du secrétaire
Recette très simple et rafraîchissante !
Accompagnez-le d'un vin blanc légèrement liquoreux tel que le Chardonnay.