matière première
6 petits kouign-amann :
150g de farine
100 g de sucre en poudre
5 grammes de levure boulangère
100 g de beurre légèrement salé
1 pincée de sel
rabais de jardin
Préparer
Dissoudre la levure écrasée dans 5 cl d'eau tiède. Mélanger la farine et le sel pour former une fontaine et verser la levure et 10 cl d'eau tiède. Mélanger et pétrir pendant 7/10 minutes. J'ai utilisé mon robot et son crochet.
Former une boule. Si nécessaire, n'hésitez pas à ajouter de la farine pour le façonner. Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
Abaisser la pâte en un rectangle. Répartir le beurre froid coupé en bâtonnets et 75 g de sucre. Plier la pâte en deux et étaler. Pliez à nouveau en deux en trois et étalez la pâte. Coupez-le en 6 bandes.
Rouler et placer chacun dans des moules antiadhésifs individuels. J'ai utilisé un emporte-pièce. Reposez-vous encore une heure. Préchauffer le four à 210°C (7ème), enfourner 30 minutes et saupoudrer du reste de sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson.