Ce gâteau à la crème de marrons est traditionnellement cuit dans un grand moule circulaire. J'utilise habituellement un moule circulaire de 9 pouces, ce qui est parfait. Évitez d'utiliser un moule plus petit (c'est-à-dire un moule circulaire de 8 pouces) car ce gâteau est légèrement plus gros que votre gâteau moyen. Vous pouvez également utiliser un grand moule à gâteau Bundt ici.
Utilisez un équipement impeccable. Lorsque vous battez les blancs d'œufs, assurez-vous d'utiliser un bol et un batteur parfaitement propres. Les blancs d'œufs ont tendance à refuser de fouetter s'ils rencontrent des résidus de graisse ou même s'il y a de petites quantités de jaune d'œuf.
Plier, ne pas remuer. Lorsque vous pliez les blancs d'œufs avec le mélange de marrons, utilisez une grande spatule en caoutchouc et soyez doux. L'important n'est pas de remuer, mais de plier. En petits ajouts, placez soigneusement une partie des blancs d'œufs sur le dessus du mélange de marrons et pliez-le en utilisant un mouvement de retournement. Arrêtez-vous lorsque la pâte est juste uniforme – ne mélangez pas trop.
Conseils de cuisson
Ce gâteau à la crème de marrons est traditionnellement cuit dans un grand moule à gâteau circulaire. J'utilise habituellement un moule circulaire de 9 pouces, ce qui est parfait. Évitez d'utiliser un moule plus petit (c'est-à-dire un moule circulaire de 8 pouces) car ce gâteau est légèrement plus gros que votre gâteau moyen. Vous pouvez également utiliser un grand moule à gâteau Bundt ici.
Utilisez un équipement impeccable. Lorsque vous battez les blancs d'œufs, assurez-vous d'utiliser un bol et un batteur parfaitement propres. Les blancs d'œufs ont tendance à refuser de fouetter s'ils rencontrent des résidus de graisse ou même s'il y a de petites quantités de jaune d'œuf.
Plier, ne pas remuer. Lorsque vous pliez les blancs d'œufs avec le mélange de marrons, utilisez une grande spatule en caoutchouc et soyez doux. L'important n'est pas de remuer, mais de plier. En petits ajouts, placez soigneusement une partie des blancs d'œufs sur le dessus du mélange de marrons et pliez-le en utilisant un mouvement de retournement. Arrêtez-vous lorsque la pâte est juste uniforme – ne mélangez pas trop.
Refroidissez-le. Après avoir réalisé (et dégusté) ce gâteau – s'il vous en reste – vous pouvez le recouvrir d'un film plastique. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 6-7 jours.
Gelez-le. Une fois le gâteau cuit et complètement refroidi à température ambiante, enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Ensuite, placez-le dans un récipient allant au congélateur (c'est-à-dire un tupperware), jusqu'à 3 mois.